咖啡威风蛋糕
威风蛋糕果然不容易做啊。。
今天又做了一个咖啡味的威风蛋糕。。
还不算成功。。
但至少没有焦啦。。
口感方面不够松软。。
有待改进。。
之前我朋友告诉我他太太做两次都不成功。。
我还在想 ~ ‘有那么难吗？’
哈哈。。果然。。第二次了。。还不太成功。。
还没捉到窍门。。
这次没有在蛋糕上涂油了。。
其他步骤都一样。。
蛋白我应该也打得很好啊。。
到底是为什么呢？
会不会是烤盘太大了呢?
昨天去量了那个烤盘。。是10寸的。。
我也还不知道是不是这个原因呢。。
要去请教请教一些有经验的人。。
哈哈。。
食谱还是大同小异。。
只是将面粉改成100克。。
将牛奶改成咖啡牛奶。。
再加上2大匙即溶咖啡。。
还有。。这次只烤了25分钟就熟了。。
食谱：
材料（A）:
- 5粒 蛋黃
- 20克 細砂糖
- 30克 沙拉油
- 50克 咖啡牛奶
- 100克 面粉
- 2大匙 即溶咖啡
材料（B）:
- 5粒 蛋白
- 80克 細砂糖
做法：
- 將材料（A）的蛋黃，細砂糖，沙拉油， 即溶咖啡和牛奶用打蛋器搅拌均勻。
- 再將過篩好的面粉混入搅拌均勻成為无粉粒的面糊。
- 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜。
- 挖一大匙蛋白霜混入面糊用橡皮刮刀輕輕攪拌均勻,然後再將拌勻的面糊倒
入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式) - 倒入中空模中.進炉前在桌上敲几下敲出较大的氣泡,放入已經預熱到
150度的烤箱中烘烤25分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出炉,若有
沾黏再烤10分鐘)。 - 出炉后马上倒扣在酒瓶上,完全涼透後用扁平小刀延著边緣括一圈脫模,底部也用小刀貼著括一圈脫模。
jhling31 on October 7th 2009 in 烘培
